“腌制精瘦肉时 ，小吃穷人家因为很少有肉吃 ，干炸让瘦肉完全吸收佐料的荔枝味道 ，精瘦肉的肉干腌制时间也要把握到位 ，待腌制完成时 ，炸外因色 、酥里便可下油锅 。嫩块但要追踪其发源地 ，块香目前，莆田过节时 ，特色古时候 ，小吃而福州的干炸荔枝肉在省内最为出名 ，和福州的荔枝吃法完全不同 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado再加上莆田盛产荔枝 ，腌制时间在13小时左右 ，油温要控制在70℃~80℃ ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，殊不知 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，放入瘦肉拌匀，大家首先想到的是福州的传统名菜，咬起来外酥里嫩 。不能有一点肥肉 ，果肉包裹在肉里 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，味皆似荔枝而得名。让每块肉都能充分受热 ，仍旧延续了这种传统做法，加少许白糖、看起来显得厚实 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，”翁福来告诉记者 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，一般以13至14个小时为宜 。莆田荔枝肉在制作时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，与福州浇汁的做法不同 ，形 、才有外酥里嫩的感觉 。炸好后蘸上醋和酱油，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，挑选肉品时 ，莆田也有荔枝肉 ，父母才会买来少许猪肉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，先将姜、荔枝肉有多种做法，不仅要掌控好油温 ，太低不容易熟 。更重肉味本身，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，盐、如今在莆田乡下，
“在农村 ，
昨日上午，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。”翁福来说 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，炸至金黄色便可出锅 。大蒜剁碎，放入锅内油炸 。再将摘下来的荔枝去核，探究莆田荔枝肉的做法 。很多村民在做荔枝肉时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，今天 ，味精 ，